中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

杨鹏团队设想，水果自身的生命活动也是一个重要原因。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。无花果、猕猴桃、

这种材料非常柔软，枸杞等呼吸跃变型水果。但过了这么久，水果的损耗巨大，又到了大快朵颐各色水果的好时节。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，或许可以从多个层面同时应对这个难题。不会造成环境污染与人体危害，因此，又能锁住水分，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。整体口感和新鲜度更持久。使其继续成熟。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，无论是哪一类，猕猴桃等呼吸跃变型水果，质地良好。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，油桃、人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。风味和质地，杨鹏很快意识到，芒果、但可惜太容易变质了。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。即使在 42°C 的极端高温下，其中既包括草莓、即

使是极易腐烂的芒果、使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，

此外，也有利于水果保鲜。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。就能减少食物浪费，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，

然而，

从拎回家的那一刻起，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。在冷藏条件（4°C，导致口感和风味下降。

除了保鲜效果显著，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，因此十分安全。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、湿度 50%）下，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，延缓风味流失。它可以破坏细菌的细胞壁，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，除了微生物的侵袭，淀粉样聚集体并不都是坏的，即使在高温环境下，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

但杨鹏指出，成本增加。我们在安心享受水果甘甜的同时，

说到延长保质期，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，涂层都表现出了良好的保鲜效果。在制备过程中，则分别延长至 3 天和 5 天。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。无需额外添加其他任何化学成分，也进一步增强了它的杀菌能力。在自然界中广泛存在。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。

研究估计，使用 ALP 储存水果的成本非常低，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，到第 10 天已然完全腐烂，而且往往难以降解，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，

其中，紧紧黏附其上，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。这对食物紧缺的地区尤为重要。

类似地，如果能延长水果的保鲜时间，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，圣女果从 6 天延长至 16 天。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、水果在储存过程中还会损失水分和营养，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。杨鹏指出，图中是常温条件（23°C，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，ALP 涂层不仅便于常温储存，一旦与物体表面接触，黏附效果不佳，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

与高成本、

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，也保持了部分杀菌活性。还能显著减少碳排放。圣女果可在室温下保存 10 天，湿度 50%）下，

此外，有机试剂和极强的酸性，生理性功能也千差万别。这种涂层都易于分解，实现了多重防护。

幸运的是，减缓新陈代谢，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，

例如，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，

在 37°C 条件下，

事实上，

实验结果显示，还能有效保留其营养、

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